Готовим баклажаны вкусно: 25 проверенных рецептов

Posted by Someone 2021.09.29 10:48  •  Comments (64)  • 

Fresh.ru Любимые рецепты Список покупок Вход / регистрация Зачем мне регистрироваться? Добавить рецепт Закуски Салаты Супы Вторые блюда Гарниры Десерты Напитки Завтраки Перекусы Пикник Соусы Полезные советы Заготовки Статьи Подборки и инфографика Прочие категории 25 июня 2020 Подборки Елизавета Гребенщикова

Готовим баклажаны вкусно: 25 проверенных рецептов

Хотите вкусно приготовить баклажаны? Обратите внимание на нашу подборку. В ней собраны 25 проверенных временем рецептов приготовления этих овощей. Попробовав их однажды, вы полюбите их навсегда! Для удобства мы поделили их на холодные и горячие закуски, вторые блюда, гарниры, заготовки и выпечку.

Лето – разгар овощного сезона, поэтому сейчас самое время готовить свежие и вкусные овощи, такие как баклажаны.

Холодные закуски

Отличие баклажанов или синеньких от многих других овощей - в том, что их не едят сырыми. Даже для холодной закуски их все равно нужно подвергнуть термообработке, предварительно промыв и просушив. Как правильно это сделать - читайте в наших рецептах.

1. Рулетики из баклажанов по-грузински

Эти рулетики - одна из визитных карточек грузинской кухни.

Пикантные грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами придутся по вкусу абсолютно всем! Закуска выглядит эффектно и вполне может украсить меню любого торжества. Такие рулетики идеально подходят и для пикника, так как быстро готовятся и сохраняют вкус даже в холодном виде.

Перед жаркой баклажанов рекомендуется хорошенько засолить их на полчаса, чтобы овощи пропитались солью, выделился сок и ушла горечь. Затем сок нужно слить, а баклажаны - промыть от соли водой, выложить на бумажное полотенце и промокнуть, чтобы убрать влагу.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1021-ruletiki-iz-baklazhanov-po-gruzinski/

2. Баклажаны по-корейски

В Корее такие баклажаны обожают все!

Это еще одно блюдо национальной кухни из баклажанов. На сей раз родом из Кореи. Мы любим такие рецепты, чтобы возни было мало, а результат был гарантированно вкусный. Это именно такой случай! Да еще и из любимых баклажанов - то, что надо на лето.

Азиатский акцент этого блюда требует большого числа острых ингредиентов и специй. Здесь и черный, и красный, и болгарский перец, и кунжут, и кориандр. А еще лук и чеснок. В итоге получается настоящий вкус Азии!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1008-baklazhany-po-korejski/

3. Бабагануш

Это блюдо похоже на паштет или хумус.

И вновь блюдо национальной кухни из баклажанов. На сей раз из арабских стран. Бабагануш готовится из спелых баклажанов, запеченных в духовке, а еще лучше - на углях. К баклажанам добавляются различные специи, оливковое масло, зелень и, конечно же, кунжутная паста. Бабагануш можно подавать как холодную закуску, а можно намазывать на хлеб. И так, и так будет очень вкусно.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/722-babaganush-iz-baklazhanov-dlya-vkusnyh-i-poleznyh-buterbrodov/

4. Баклажаны в пикантной лимонно-медовой заправке

По-французски - граф Де Жан, а по-русски - баклажан.

Отличительная особенность этого блюда - сок лимона и мед. Сочетание кислого и сладкого поражает само по себе. Ну а вместе с баклажаном - получится настоящая феерия вкуса! Оригинальный пряный аромат этого блюда не оставит равнодушными даже тех, кто не любит баклажаны. Жареный чесночок, кориандр, лимон и мед придадут им незабываемый оттенок.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1983-baklazhany-v-pikantnoj-limonno-medovoj-zapravke/

5. Чипсы из баклажанов

Похрустеть такими чипсами - одно удовольствие!

Оригинальная холодная закуска из баклажанов, которая особенно понравится детям, - это овощные чипсы. Их можно наготовить впрок в выходные, а затем целую неделю брать с собой на работу, хрустеть вечером под любимый фильм или вывозить на природу. Как и в предыдущих рецептах, баклажанная горечь снимается предварительным засаливанием. Затем нарезанные кусочки овоща посыпаются специями и ставятся на полчаса в плиту. И все!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото и видео:

https://www.fresh.ru/recipe/340-chipsy-iz-ovoshhej-cukkini-baklazhan-svekla-morkov/

Горячие закуски

У баклажана удивительный вкус, который особо раскрывается в горячих блюдах. Каких именно - читайте в нашей подборке.

6. Пикантная слоеная закуска из баклажанов

Баклажаны и йогурт - почему бы и нет!

Эти баклажаны получаются очень вкусными за счет того, что сами они немного хрустящие и теплые, а начинка освежающая (на основе йогурта), с тонкими нотками чеснока, орешков и свежей зелени. Необычна и подача блюда: на обжаренные баклажаны выкладывается начинка, затем - снова баклажаны, и так далее. В итоге получаются оригинальные башенки, которые сверху украшают зеленью и орехами. Красотища!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/590-pikantnaya-sloenaya-zakuska-iz-baklazhanov/

7. Баклажаны по-пармски от Джейми Оливера

Рецепты Джейми Оливера считаются одними из лучших. Эти баклажаны - не исключение.

Рецепты от Джейми Оливера пользуются огромной популярностью во всем мире. Блюда, приготовленные по ним, неизменно получаются вкусными и оригинальными. Не исключение и баклажаны по-пармски. Сначала баклажаны мы будем немного обжаривать на сковороде, потом готовить соус из помидоров и потом запекать все это в духовке. А сверху будет хрустящая сырная корочка с сухарями!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/878-baklazhany-po-parmski-ot-dzhejmi-olivera/

8. Лодочки из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром

Эти лодочки понесут вас по волнам вкуса и гастрономического удовольствия!

Благодаря форме баклажана, которую он крепко держит и при термообработке, лодочки - одна из самых популярных форм его приготовления. Баклажаны с чесночком и сыром получаются очень вкусные и нежные, их хочется есть снова и снова. В этом блюде нет мяса, так что оно подойдет вегетарианцам и постящимся.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/594-lodochki-iz-baklazhanov-zapechennyh-s-pomidorami-i-syrom/

9. Лодочки из баклажанов с фаршем и сыром

Это блюдо не оставит равнодушными любителей сытно покушать и вкусно закусить.

Это еще один рецепт лодочек из баклажана. В отличие от предыдущего, он предназначен для тех, кто любит мясо. Вместо помидоров в начинке здесь используется мясной фарш. Для приготовления лучше выбирать небольшие баклажаны примерно одинакового размера. Эти лодочки из баклажанов очень сытные. Одной-двух вам хватит на целый день.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1865-lodochki-iz-baklazhanov-s-farshem-i-syrom/

10. Теплый салат с индейкой и хрустящими баклажанами в азиатском стиле

Этот салат украсит ваш стол и в праздничный день, и в повседневный вечер.

Теплый салат из баклажанов - популярное блюдо, идеальное для любителей овощей. Мы предлагаем вам летний салат, в котором доминантой выступают спелые сочные овощи, а пикантности добавляют хрустящие баклажаны. Сытным его делает филе индейки, промаринованное в соевом соусе, что отсылает нас к традициям китайской кухни. Много времени на приготовление салата не потребуется, рецепт подойдет и для начинающих кулинаров.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1747-teplyj-salat-s-indejkoj-i-hrustyashhimi-baklazhanami-v-aziatskom-stile/

11. Баклажаны, запеченные с помидором и сыром

Из далеких теплых стран к нам приехал баклажан.

Это блюдо по форме похоже на слоеную закуску из баклажанов, а по ингредиентам - на лодочки с помидором и сыром. Здесь используется итальянская моцарелла, которая при запекании образует аппетитную крышечку. Помидор с соусом из майонеза, укропа и чеснока идеально связывает между собой ломтики баклажана. Объедение!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/55-baklazhany-zapechennye-s-pomidorom-i-syrom/

Вторые блюда

Из баклажана получаются и замечательные полноценные вторые блюда. В одних он используется как основной ингредиент, в других - отлично дополняет мясо или рыбу.

12. Радужная форель с помидорами и баклажанами

Это блюдо получается не только вкусным, но и очень живописным.

Рыба и баклажан - не самое популярное у нас, но крайне удачное сочетание. Обратите внимание, что рыба и овощи запекаются отдельно. Это делается специально, чтобы овощи не превратились в пюре и не пропитались рыбьим жиром. Подается блюдо в оригинальной лодочке , но не из баклажана, а из пергамента, который ставится на тарелку.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото и видео:

https://www.fresh.ru/recipe/95-raduzhnaya-forel-s-pomidorami-i-baklazhanami/

13. Овощное рагу с баклажанами и картофелем

Это блюдо особенно понравится вегетарианцам и соблюдающим Пост.

Овощное рагу - один из лучших и самых простых способов приготовить баклажаны. Рагу из баклажанов и картофеля получается сытным, ароматным и отлично подойдет, чтобы разнообразить повседневное меню. А чтобы овощи не потеряли форму во время приготовления, лучше всего тушить их в кастрюле с толстыми стенками или в казане. Хотите сделать вкус блюда более ярким - не лишним будет добавить любимые специи или травы. Попробуйте, не пожалеете!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1815-ovoshhnoe-ragu-s-baklazhanami-i-kartofelem/

14. Капоната

Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается запоминающимся и ярким.

Капоната – традиционное сицилийское блюдо. В Италии его готовят с XVIII века, причем рецептура отличается от повара к повару. Неизменными остаются только оливки и оливковое масло. Мы предлагаем рецепт из баклажанов, помидоров, сельдерея и каперсов. Оливки и каперсы дают неповторимый кисло-сладко-соленый вкус.

Блюдо готовится просто и довольно быстро. Его подают в горячем виде как гарнир или в холодном - как закуску. В некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1949-kaponata-italyanskre-ovoshhnoe-ragu-iz-baklazhanov-pomidorov-seldereya-kapersov-i-olivok/

15. Баклажаны, запеченные с картофелем, сыром и чесноком

Баклажаны, как младенцы! «До чего ж похожи вы темной кожей на туземцев!​»

Баклажаны, запеченные с картошкой и сыром, - полноценное самостоятельное блюдо, очень сытное и простое, но в то же время красивое. Оно подойдет и для праздничного стола, и для семейного ужина. Баклажаны и картофель запекаются в форме гармошки - получается очень красиво и необычно. Можно добавить к ним помидоры по вкусу и украсить сверху зеленью. Перед подачей блюдо рекомендуется немного остудить. Приятного аппетита!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1449-baklazhany-zapechennye-s-kartofelem-syrom-i-chesnokom/

16. Куриные отбивные с баклажанами, помидорами и сыром в духовке

Ингредиенты этого блюда просты, приготовление быстро, а результат потрясающий!

Баклажаны отлично дополняют не только рыбу, но и мясо, в данном случае куриное. Отбивные из куриного филе запекаются в духовке с баклажанами и помидорами под сырной корочкой. Особенно гармонировать с баклажанами будет свежий фиолетовый базилик, которым в самом конце украшают отбивные. Очень рекомендуем попробовать!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/988-kurinye-otbivnye-s-baklazhanami-pomidorami-i-syrom-v-duhovke/

17. Мясная запеканка с баклажанами

Мама встала спозаранку! Испекла нам запеканку!

Раз уж баклажаны все равно нужно запекать перед приготовлением, так почему бы не добавить их в мясную запеканку. Картофель, баклажаны и мясной фарш с помидорами и луком выкладываются в форму для запекания слоями. Сверху все это посыпается сыром. Через час в духовке получается невероятное блюдо - и сытное, и освежающее.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/68-myasnaya-zapekanka-s-baklazhanami/

Гарниры

Баклажан отлично подойдет и как сытный гарнир к мясу или рыбе. Его свежий овощной вкус идеально дополнит их.

18. Баклажаны, жаренные с яйцом и чесночком

Это блюдо вкусное, ароматное, красивое и простое.

Это терпкое блюдо на вид похоже на жареные грибы. Но это баклажаны! Удивите своих гостей и близких такой метаморфозой. Яйца в этом блюде не жарятся отдельно, а взбиваются и перемешиваются с баклажанами. В итоге овощи оказываются замаринованы в яйце, что и делает их похожими на грибы. В отличие от других рецептов, сок баклажана здесь не сливают, а используют при жарке для аромата.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/894-baklazhany-zharennye-s-yajcom-i-chesnochkom/

19. Чечевица, тушенная с баклажанами

У чечевицы очень богатый питательный состав, блюда из нее получаются полезными и сытными.

Красную чечевицу с баклажанами и томатами можно подавать как самостоятельное блюдо в пост, так как при его приготовлении не используется масло. Оно может стать и гарниром к любому мясному блюду. Также этот рецепт подойдет приверженцам правильного питания и вегетарианцам. Из приправ здесь используется тмин, гарам масала, куркума и молотый кориандр.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2177-chechevica-tushennaya-s-baklazhanami-postnoe-blyudo/

20. Домашние баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски

Порадуйте любителей азиатской кухни этим острым блюдом.

Еще одно китайское блюдо с баклажанами. Его подают с традиционным китайским гарниром-рисом. Но эти баклажаны отлично подойдут и к мясу, и просто как отдельная закуска к ужину. Особый азиатский вкус блюду придает ложечка меда, кисло-сладкий соевый соус, имбирь, чеснок и кунжут. Порадуйте любителей экзотики!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1327-domashnie-baklazhany-v-kislo-sladkom-souse-po-kitajski-bystryj-recept/

21. Баклажаны, обжаренные с яйцом, сметаной и чесночком

Это блюдо можно подавать на гарнир к мясу, в качестве второго блюда, либо как закуску.

Это блюдо походе на жаренные в яйце баклажаны с чесноком, которые получаются похожим на грибы. Так почему бы не сделать грибы в сметане ! Волокнистостью и пористой структурой мякоти эти баклажаны будут напоминать белые грибы, только без грибного аромата. Если вы хотите придать блюду не только грибной вид, но и запах, можно добавить приправу или несколько измельченных сушеных белых грибов. Очень вкусно! Попробуйте!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2023-baklazhany-obzharennye-s-yajcom-smetanoj-i-chesnochkom-na-vkus-pohozhi-na-belye-griby/

Заготовки

К концу лета на огороде порой урождается так много баклажанов, что приготовить их сразу нет возможности. Лучшее решение на такой случай - сделать заготовки на зиму по нашим рецептам. Как правильно закатать банки с заготовками на зиму объяснено здесь: https://www.fresh.ru/post/113730097-kak-pravilno-zakatat-banki-s-zagotovkami-na-zimu/

22. Заготовка из баклажанов с чесночком на зиму

Пусть и холодной зимой на вашем столе всегда будут аппетитные баклажаны.

В этом рецепте две фазы: обжаривание и закатывание. В первой части все происходит по классическому рецепту, неоднократно описанному выше. Затем жаренные дольки баклажанов плотно укладываются в банку и обильно посыпаются чесноком, после чего варятся. В итоге получается идеальная заготовка для будущих блюд. Зимой такие баклажаны можно будет использовать в салатах, любимых закусках, запечь с сыром или добавить в пиццу - в общем, все то же, что и летом. Ура!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/904-zagotovka-iz-baklazhanov-s-chesnochkom-na-zimu/

23. Квашеные баклажаны по-одесски

Спасибо одесситам за этот прекрасный рецепт!

Мы привыкли к консервированным огурцам, томатам, квашеной капусте. А вот квашеные баклажаны встретишь нечасто. Но именно их обожают делать в солнечной Одессе. Это крайне простой рецепт с начинкой из лука, моркови, зелени и чесночка. Такая заготовка получается очень полезной, аппетитной и вкусной. В процессе закваски без всякого добавления уксуса появляется приятная кислинка. Квашеные баклажаны прекрасно сочетаются как с отварным картофелем, так и с мясом.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/928-kvashenye-baklazhany-po-odesski/

Выпечка

Выпечка из баклажана - не самый популярный у нас разряд блюд. А зря! Попробуйте, останетесь довольны!

24. Заливной овощной пирог с баклажанами

Этот аппетитный пирог так и хочется съесть.

Пирог из баклажанов может показаться экзотикой. На самом деле, он очень простой и вкусный! Пирог получается из минимума простых ингредиентов. Разве что нужно не забыть про щепотку тимьяна. Состав начинки можно варьировать по вкусу от овощной до мясной и рыбной. Обязательно попробуйте!

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото и видео:

https://www.fresh.ru/recipe/281-zalivnoj-ovoshhnoj-pirog-s-baklazhanami/

25. Баклажаны в тесте, запеченные в духовке

Баклажаны в тесте - домашняя, а не магазинная выпечка.

Хотите оригинально приготовить закуску из баклажанов, чтобы удивить родных и знакомых? Попробуйте баклажаны, запеченные в тесте. Они не жирные, но сочные, своего рода несладкие пирожки. Тесто готовится быстро и просто, а в начинку к баклажанам хорошо для разнообразия добавить зелень, помидоры и чеснок. Особенно вкусно получается, если добавить сыр.

Ссылка на рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1980-baklazhany-v-teste-zapechennye-v-duhovke/


Вот такие нарядные, пикантные, любимые, аппетитные и незабываемые блюда из баклажанов можно приготовить дома самостоятельно. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и порадуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Приятного аппетита!

Читайте также

Что приготовить из крабовых палочек? 7 классных рецептов. Наталья Дубинина Вкусно и полезно: 10 домашних блюд с творогом Наталья Дубинина Овсяная с бананом и сыром, гречневая с рыбой, гурьевская: 17 рецептов самых разных каш Наталья Дубинина 20 лучших блюд русской кухни Наталья Дубинина Просто, быстро и вкусно: девять блюд из микроволновки Наталья Дубинина 35 блюд из свинины – от простых до изысканных! Наталья Дубинина Тип блюда Закуски Салаты Супы Вторые блюда Гарниры Десерты Напитки Завтраки Перекусы Пикник Соусы Полезные советы Заготовки все рецепты Кухня Немецкая Американская Французская Европейская Мексиканская Испанская Еврейская Итальянская Русская Кавказская Китайская Австрийская Украинская еще Повод Вечеринка/гости Завтрак Повседневное блюдо Зимние блюда Романтический ужин Летние блюда Семейный ужин Осенние блюда Диета Весенние блюда Праздничное блюдо Для начинающих кулинаров Для детей еще О сайте О проекте Поддержка Мы в соцсетях Мы в Яндекс.Дзен Facebook Смотрите наc на Youtube Fresh.ru © Copyright Fresh.ru Написать нам